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味噌づくり(教材研究)

昨年末から始めた「醸し遊び」ですが,今回は醤油に続いて味噌づくりでした。圧力鍋で柔らかくした大豆を握りつぶし,そのあとに米糀と塩,種味噌を混ぜてできあがり。12月頃まで,ゆっくりと菌に活動していただきます。 ところで,「こうじ」には,麹と糀の2つの文字があります。調べてみると,糀は明治初期にできた和字で,米の糀のみを指すようです。一方,麹は大豆,麦など穀物由来の麹菌の総称だとか。 本当は杉製の桶に詰めたかったのですが,予算オーバーで今回はプラスチック製。。。今年の気候でどのような味になるか,12月が楽しみです。


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