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醤油づくり講座

本日は,湯浅町で学んだ醤油をテーマに,講座を開催いたしました。まずは麹の観察。恒温槽で増やした麹を顕微鏡で観察します。続いてペットボトルで醤油づくり。麹と大豆,小麦,食塩水で醤油のもととなる諸味を仕込みます。

作業をしながら,蔵元による味の違いや製品の違いも体験しました。参加したみなさまには,これから諸味の世話をしていただきながら,12月頃には,オリジナル醤油できる予定です。楽しみですね!


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