昨年末から始めた「醸し遊び」ですが，今回は醤油に続いて味噌づくりでした。圧力鍋で柔らかくした大豆を握りつぶし，そのあとに米糀と塩，種味噌を混ぜてできあがり。12月頃まで，ゆっくりと菌に活動していただきます。 ところで，「こうじ」には，麹と糀の２つの文字があります。調べてみると，糀は明治初期にできた和字で，米の糀のみを指すようです。一方，麹は大豆，麦など穀物由来の麹菌の総称だとか。 本当は杉製の桶に詰めたかったのですが，予算オーバーで今回はプラスチック製。。。今年の気候でどのような味になるか，12月が楽しみです。
